Crónica científica de un descubrimiento
Modera: Juliana Restrepo | Directora de contenidos y apropiación social Parque Explora
En Medellín se descubrió un nuevo colorante azul natural, reportado por la revista Science, que podría convertirse en una alternativa al azul sintético más usado en el mundo (FD&C Blue No. 1). Esta conferencia presenta la historia y la investigación detrás de ese hallazgo.
El azul es uno de los colores más escasos en la naturaleza, especialmente en los alimentos, y encontrar un sustituto natural del FD&C Blue No. 1 ha sido un desafío para la ciencia en todo el mundo.
A partir de una investigación multidisciplinaria se realizaron simulaciones computacionales y técnicas espectroscópicas de gran escala, que permitieron determinar la estructura tridimensional, la expresión del color y la estabilidad de un nuevo pigmento basado en antocianinas, los mismos que dan color a frutos como los arándanos o las uvas.
Una historia que merece ser contada por el investigador y protagonista de este hallazgo, Luis Fernando Echeverri